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écailler Chez Calambo à Marseille, coquillages plateaux de fruits de mer et crustacés
COQUILLAGES FRAICHEUR ET QUALITE CHEZ CALAMBO
savoir faire traditionnel hérité de générations d'écailler, relations de confiance nouées depuis des décennies avec des artisans producteurs de renom dans tous les bassins de conchyliculture de Méditerranée et d'Atlantique, amour du produit et absolu respect du client nous rendent fiers de pouvoir présenter de très beaux, très frais et savoureux coquillages. Voici quelques uns des produits ainsi que leur provenance que vous trouverez habituellement sur les bans de coquillages de chez Calambo à Marseille.
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huitres
- marennes d'Oléron vertes de claires (les claires sont les bassins dans lesquels sont plongées les huitres pour leur affinage) 2 producteurs à Neuille sur Seudre et à Bourefranc sur champ
- huitres de pleine mer d'Isigny
- huitres Belon : huitres plates de Riec sur Belon. Belon est le nom de la rivière, les huitres de Belon y sont affinées à son embouchure dans de l'eau saumatre, cad mélange d'eau douce de la rivière et d'eau salée de l'Océan.
- huitres de Bouzigues, appellation Côte Bleue, élevées dans les parc à huitres du bassin de Thau près de Sète dans l'Hérault.
moules
- moules de la Baie du Mont Saint Michel, la "véritable moule de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel" appellation AOC.
- moules de Bouzigues mer et étang de Thau.
- moules de Toulon
- moules de Carteau (pleine mer) face à Port Saint Louis du Rhône
- moules d'Espagne. grosses pour la paëlla.
oursins
- oursins, dits de Carry, toujours pleins, pêchés dans des eaux oxygénées du périmètre Côte Bleue - îles de Marseille Frioul Riou rade de Marseille - par le plongeur pêcheur professionnel Michel Meacci. dates d'ouverture de la pêche à l'oursin : du 1er novembre au 15 avril.
- oursins dits de Sète, ceux dont se régalait Georges Brassens, petits de circonférence mais dotés d'un corail très volumineux. ouverture jusqu'au 1er mai.
- palourdes de Sète
- clams de Marenne d'Oléron, autrement nommée palourde américaine
- praires de Bretagne
- amandes
- bulots de l'Atlantique
- violets de roche, pas de plage.
- tellines de Camargue.
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